■《校园配餐服务企业管理指南》的发布，提供了一把在全国通用的“配餐标尺”，为基层执法赋予了新依据，为家长监督赋予了新底气，为行业升级铺就了新跑道

　　近日，国家市场监督管理总局批准发布《校园配餐服务企业管理指南》（以下简称《指南》）。该《指南》适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业，是校园配餐服务管理的首个国家标准，将于2025年12月1日正式实施。

　　当前，我国中小学和幼儿园数量超过46万所，涉及学生超过2.37亿人。中央一再强调，“确保学生在学校学、住、吃都安全，让家长放心”。保障学校食品安全和营养健康，不仅是践行以人民为中心的发展理念的应有之义，也是办好人民满意教育的必然要求。

　　作为首个专门针对校园配餐的国家标准，《指南》最大的特点就是明确了覆盖“食谱编制、原料采购、加工制作、备餐配送、用餐服务、服务评价与应急处理”的全流程管控机制，为校园配餐服务企业的合规管理提供了标准化指导。

　　“不以规矩，不能成方圆”。确立校园配餐的国家标准，配餐企业才能更精准“对标”，提供高标准配餐。《指南》规定细、针对性强，便于操作。比如，逐一明确了校园配餐服务企业需要考虑的核心要素。具体而言，在人员配置上，企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员；建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。在原料采购上，要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告；每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。此外，在制作、运输等环节都有具体的要求。

　　校园配餐覆盖面广、环节多，已成为监管重点领域。据报道，校园配餐产业规模已经占整个餐饮业近半，标准化建设是推动校园配餐行业高质量发展的关键一步。《指南》的发布，提供了一把在全国通用的“配餐标尺”，为基层执法赋予了新依据，为家长监督赋予了新底气，为行业升级铺就了新跑道。

　　制定了《指南》，还要确保这一“国标”落地，而不能沦为“浮标”。有专家指出，保障《指南》落地的关键，在于建立责任闭环，即企业自律、政府督导、社会监督融会贯通、形成一体。以社会监督为例，《指南》提出，餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程；配餐企业在学校和校园配餐服务企业的醒目位置设置信息公示栏展示相关信息，方便相关部门、学校、家长等查看，并主动告知查看渠道。为此，企业要主动落实《指南》要求，社会也要积极发挥监督功能，以“双向奔赴”实现餐饮安全。

　　需要提及的是，校园配餐的干净，不仅仅体现在餐饮本身，还有财务环节。众所周知，去年国家纵深推进“校园餐”问题整治，解决了贪占学生餐费、插手招标采购、收受回扣等一大批顽瘴痼疾。治理校园餐问题，不可能一蹴而就。中央纪委国家监委已指出，“校园餐”方面，要锚定“根治”目标，狠抓重点领域和关键环节，认真落实膳食监督家委会、举报奖励等制度，持续加强问题发现和整改，不断提升监督质效。

　　今年2月，教育部在浙江杭州召开全国中小学校园食品安全和膳食经费管理现场推进会，全面总结中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治成果成效，部署2025年“校园餐”管理重点任务。结合《指南》来看，无论校外配餐企业还是校园的自建食堂，都要确保万无一失，都需狠抓制度落实，都要强化监督管理。

　　校园食品安全是一项系统工程，确保食品安全既要建立分工负责的工作机制，也需要各部门联合发力、不掉链子、不卸责任。为此，就要提高政治站位，真正夯实责任坐标。

　　校园配餐标准的出台，既是回应家长关切的民生之举，更是守护民族未来的国家部署。大家共同守护的，不只是孩子们的今日健康，更是一份沉甸甸的教育民生承诺。

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